La lécithine de jaune d'œuf est un complément nutritionnel extrait du jaune d'œuf. Il contient principalement des ingrédients tels que la phosphatidylcholine, le phosphatidyl inositol et la phosphatidyléthanolamine. La lécithine de jaune d’œuf est riche en acides gras, qui peuvent aider à soutenir la santé du cerveau et du système nerveux et à favoriser le métabolisme du cholestérol. De plus, il est utilisé comme additif alimentaire et complément de santé.

La lécithine de jaune d'œuf est un mélange complexe dont les principaux composants comprennent la phosphatidylcholine, le phosphatidylinositol, la phosphatidyléthanolamine, etc. C'est un liquide visqueux jaune à brun qui se solidifie à température ambiante. La lécithine de jaune d'œuf est un émulsifiant, elle possède donc de bonnes propriétés d'émulsification et peut former une émulsion stable à l'interface huile-eau. De plus, il possède des propriétés antioxydantes et hydratantes, c’est pourquoi il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire, l’industrie pharmaceutique et l’industrie cosmétique. Quant à ses propriétés chimiques, la lécithine de jaune d’œuf est avant tout un phospholipide qui contient des groupes phosphate dans sa structure chimique. Les phospholipides sont des macromolécules biologiques qui possèdent des propriétés zwitterioniques et agissent ainsi comme émulsifiants entre l'eau et l'huile. C'est également l'un des principaux composants des membranes cellulaires et joue des fonctions importantes dans les organismes.