Gomme Gellane Fabricant Newgreen Supplément de gomme Gellane
Description du produit
La gomme Gellan, également connue sous le nom de colle Keke ou colle froide Jie, est principalement composée de glucose, d'acide glucuronique et de rhamnose dans un rapport de 2:1:1. C'est un polysaccharide linéaire composé de quatre monosaccharides comme unités structurelles répétitives. Dans sa structure naturelle à haute teneur en acétyle, des groupes acétyle et acide glycuronique sont présents, situés sur la même unité glucose. En moyenne, chaque unité répétitive contient un groupe acide glycuronique et toutes les deux unités répétitives contiennent un groupe acétyle. Lors de la saponification avec KOH, il se transforme en adhésif froid à faible teneur en acétyle. Les groupes acide glucuronique peuvent être neutralisés par des sels de potassium, de sodium, de calcium et de magnésium. Il contient également une petite quantité d’azote produit lors de la fermentation.
COA
| Articles | Caractéristiques | Résultats |
| Apparence | Poudre blanche | Poudre blanche |
| Essai | 99% | Passer |
| Odeur | Aucun | Aucun |
| Densité lâche (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Perte au séchage | ≤8,0% | 4,51% |
| Résidus à l'allumage | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Poids moléculaire moyen | <1000 | 890 |
| Métaux lourds (Pb) | ≤1 ppm | Passer |
| As | ≤0,5 ppm | Passer |
| Hg | ≤1 ppm | Passer |
| Nombre de bactéries | ≤1000 ufc/g | Passer |
| Bacille du côlon | ≤30MPN/100g | Passer |
| Levure et moisissure | ≤50 ufc/g | Passer |
| Bactéries pathogènes | Négatif | Négatif |
| Conclusion | Conforme au cahier des charges | |
| Durée de conservation | 2 ans lorsqu'il est correctement stocké | |
Fonction
La gomme gellane peut être utilisée comme épaississant et stabilisant.
Le gel obtenu est juteux, libère bien la saveur et fond dans la bouche.
Il a une bonne stabilité, résistance à l'acidolyse, résistance à l'enzymolyse. Le gel obtenu est très stable même dans des conditions de cuisson et de cuisson à haute pression, et est également très stable dans les produits acides, et présente les meilleures performances dans des conditions de valeur de pH comprise entre 4,0 et 7,5. La texture n'est pas affectée par le temps et la température pendant le stockage.
Application
La colle froide peut être utilisée comme épaississant et stabilisant. Précautions d'utilisation : Ce produit est facile à utiliser. Bien qu'il ne soit pas soluble dans l'eau froide, il se disperse dans l'eau sous légère agitation. Il se dissout dans une solution transparente lorsqu'il est chauffé et forme un gel transparent et ferme en refroidissant. Il est utilisé en petites quantités, généralement seulement 1/3 à 1/2 de la quantité d'agar et de carraghénane. Un gel peut être formé avec un dosage de 0,05 % (généralement utilisé entre 0,1 % et 0,3 %).
Le gel obtenu est riche en jus, présente une bonne libération de saveur et fond dans la bouche lors de la consommation.
Il présente une bonne stabilité, une bonne résistance à la dégradation acide et enzymatique. Le gel reste stable même dans des conditions de cuisson et de cuisson à haute pression, et il est également stable dans les produits acides. Ses performances sont optimales à des valeurs de pH comprises entre 4,0 et 7,5. Sa texture reste inchangée pendant le stockage, quels que soient les changements de temps et de température.
Colis et livraison
