protéase (type inscrit) Fabricant Newgreen protéase (type inscrit) Supplément
Description du produit
La protéase est un terme général désignant une classe d’enzymes qui hydrolysent les chaînes peptidiques des protéines. Ils peuvent être divisés en endopeptidase et télopeptidase selon la manière dont ils dégradent les peptides. Le premier peut couper la chaîne polypeptidique de grand poids moléculaire à partir du milieu pour former le prion et la peptone de plus petit poids moléculaire ; Cette dernière peut être divisée en carboxypeptidase et aminopeptidase, qui hydrolysent la chaîne peptidique une par une à partir des extrémités carboxyle ou aminées libres du polypeptide, respectivement, en acides aminés.
COA
| Articles | Caractéristiques | Résultats |
| Apparence | Poudre blanche | Poudre blanche |
| Essai | ≥25u/ml | Passer |
| Odeur | Aucun | Aucun |
| Densité lâche (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Perte au séchage | ≤8,0% | 4,51% |
| Résidus à l'allumage | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Poids moléculaire moyen | <1000 | 890 |
| Métaux lourds (Pb) | ≤1 ppm | Passer |
| As | ≤0,5 ppm | Passer |
| Hg | ≤1 ppm | Passer |
| Nombre de bactéries | ≤1000 ufc/g | Passer |
| Bacille du côlon | ≤30MPN/100g | Passer |
| Levure et moisissure | ≤50 ufc/g | Passer |
| Bactéries pathogènes | Négatif | Négatif |
| Conclusion | Conforme au cahier des charges | |
| Durée de conservation | 2 ans lorsqu'il est correctement stocké | |
Fonction
La protéase est largement présente dans les viscères des animaux, les tiges des plantes, les feuilles, les fruits et les micro-organismes. Les protéases microbiennes sont principalement produites par les moisissures et les bactéries, suivies par les levures et les actinomyces.
Enzymes qui catalysent l'hydrolyse des protéines. Il en existe de nombreux types, les plus importants étant la pepsine, la trypsine, la cathepsine, la papaïne et la protéase subtilis. La protéase a une sélectivité stricte pour le substrat de réaction, et une protéase ne peut agir que sur une certaine liaison peptidique dans la molécule protéique, telle que la liaison peptidique formée par l'hydrolyse d'acides aminés basiques catalysée par la trypsine. La protéase est largement distribuée, principalement dans le tube digestif de l'homme et de l'animal, et abondante dans les plantes et les micro-organismes. En raison des ressources animales et végétales limitées, la production industrielle de préparations de protéases se fait principalement par fermentation de micro-organismes tels que Bacillus subtilis et Aspergillus aspergillus.
Application
La protéase est l'une des préparations enzymatiques industrielles les plus importantes, capable de catalyser l'hydrolyse des protéines et des polypeptides, et on la trouve largement dans les organes animaux, les tiges de plantes, les feuilles, les fruits et les micro-organismes. Les protéases sont largement utilisées dans la production de fromage, l’attendrissement de la viande et la modification des protéines végétales. De plus, la pepsine, la chymotrypsine, la carboxypeptidase et l'aminopeptidase sont des protéases présentes dans le tube digestif humain, et sous leur action, la protéine ingérée par le corps humain est hydrolysée en petits peptides moléculaires et acides aminés.
Actuellement, les protéases utilisées dans l'industrie de la boulangerie sont les protéases fongiques, les protéases bactériennes et les protéases végétales. L'application de protéase dans la production de pain peut modifier les propriétés du gluten et sa forme d'action est différente de l'action de la force dans la préparation du pain et de la réaction chimique de l'agent réducteur. Au lieu de rompre la liaison disulfure, la protéase brise le réseau tridimensionnel qui forme le gluten. Le rôle de la protéase dans la production de pain se manifeste principalement dans le processus de fermentation de la pâte. Grâce à l'action de la protéase, les protéines de la farine sont dégradées en peptides et acides aminés, de manière à fournir la source de carbone de la levure et à favoriser la fermentation.
Colis et livraison
