Maille CAS 11138-66-2 de la gomme 200 de Fufeng de poudre de gomme de xanthane de catégorie comestible

Description du produit :

La gomme xanthane, également connue sous le nom d'acide xanthanique, est un polysaccharide polymère largement utilisé dans les industries alimentaires, pharmaceutiques, cosmétiques et autres pour ses excellentes propriétés de gel et sa stabilité.

Voici une brève introduction à certaines des propriétés physiques et chimiques de la gomme xanthane :

Aspect et solubilité : La gomme xanthane est une substance poudreuse blanche à blanc cassé. Il a une excellente solubilité dans l’eau et forme des solutions visqueuses.

Propriétés du gel : la gomme xanthane peut former une structure de gel stable dans des conditions de concentration et de pH appropriées. Le gel de gomme xanthane après formation du gel a une viscosité, une élasticité et une stabilité, ce qui peut augmenter la viscosité du produit, améliorer la texture et stabiliser les émulsions et les suspensions.

Stabilité du pH : la gomme xanthane présente une bonne stabilité dans la plage de pH conventionnelle (pH 2-12) et n'est pas sujette à la dégradation ou à la défaillance du gel.

Stabilité de la température : la gomme xanthane présente une bonne stabilité dans une certaine plage de température. Généralement, les performances de la gomme xanthane ne seront pas affectées de manière significative dans la plage de 50 à 100 degrés Celsius.

Oxydation : La gomme xanthane a une excellente stabilité à l’oxydation et n’est pas sujette aux réactions d’oxydation ni aux dommages causés par les radicaux libres.

Interaction entre les ions de métaux lourds et la gomme xanthane : La gomme xanthane peut subir des réactions complexes avec une variété d’ions. Plus précisément, les ions métalliques tels que les ions ammonium, les ions calcium et les ions lithium peuvent interagir avec la gomme xanthane et affecter ses performances et sa stabilité.

Tolérance au sel : la gomme xanthane peut résister à des concentrations plus élevées de solutions salines et n’est pas sujette à la défaillance du gel ou à la précipitation.

Dans l’ensemble, la gomme xanthane a une bonne stabilité, gélification et solubilité et peut jouer un rôle important dans différents domaines. Ses propriétés physiques et chimiques font de la gomme xanthane un ingrédient important dans de nombreux produits tels que les jus, les gels alimentaires, les lotions, les gélules pharmaceutiques, les collyres, les cosmétiques, etc.

Comment fonctionne la gomme xanthane ?

La gomme xanthane est utilisée comme épaississant et stabilisant dans une variété d’aliments, de médicaments et de cosmétiques. Elle résulte de la fermentation des glucides par une souche spécifique de bactérie appelée Xanthomonas campestris. Le mécanisme d’action de la gomme xanthane implique sa structure moléculaire unique. Il est constitué de longues chaînes de molécules de sucre (principalement du glucose) reliées les unes aux autres par les chaînes latérales d'autres sucres. Cette structure lui permet d'interagir avec l'eau et de former une solution ou un gel visqueux.

Lorsque la gomme xanthane est dispersée dans un liquide, elle s’hydrate et forme un réseau de longues chaînes enchevêtrées. Ce réseau agit comme un épaississant, augmentant la viscosité du liquide. L'épaisseur ou la viscosité dépend de la concentration de gomme xanthane utilisée. L’effet épaississant de la gomme xanthane est dû à sa capacité à retenir l’eau et à l’empêcher de se séparer. Il forme une structure de gel stable qui emprisonne les molécules d'eau, créant une texture épaisse et crémeuse dans le liquide. Cette propriété est particulièrement utile dans les applications qui nécessitent une texture et une sensation en bouche idéales, telles que les sauces, les vinaigrettes et les produits laitiers.

En plus de son effet épaississant, la gomme xanthane a également un effet stabilisant. Il aide à maintenir l’uniformité et l’homogénéité du produit en empêchant les ingrédients de se déposer ou de se séparer. Il stabilise les émulsions, les suspensions et les mousses, assurant ainsi la stabilité du produit à long terme. De plus, la gomme xanthane présente un comportement pseudoplastique, ce qui signifie qu'elle s'amincit lorsqu'elle est soumise à des forces de cisaillement telles que l'agitation ou le pompage. Cette propriété permet au produit de se distribuer ou de s'écouler facilement tout en conservant la consistance souhaitée au repos. Globalement, le rôle de la gomme xanthane est de former une matrice tridimensionnelle en solution qui épaissit, stabilise et confère les propriétés texturales souhaitées à une variété de produits.

Déclaration casher :

Nous confirmons par la présente que ce produit a été certifié selon les normes casher.