Gomme gellane CAS 71010-52-1 d'épaississant de qualité alimentaire à faible teneur en acyle/haute gomme gellane

Description du produit :

La gomme gellane (également connue sous le nom de gomme gellane) est un additif alimentaire courant. C'est une substance colloïdale extraite des polysaccharides produits lors de la fermentation bactérienne. La gomme gellane est produite par une souche de bactérie appelée gomme gellane, qui subit un processus de fermentation pour produire de la gomme gellane. L’avantage de la gomme gellane est qu’elle possède des propriétés gélifiantes élevées et peut former une structure de gel stable. La gomme gellane a une stabilité thermique et une stabilité élevées, la gomme gellane peut maintenir un état de gel stable sous différentes températures et conditions acides et alcalines.

La gomme gellane présente également d'autres caractéristiques particulières, telles que sa capacité à former un gel réversible, ce qui signifie qu'elle peut se dissoudre à nouveau lorsqu'elle est chauffée. Cela facilite la manipulation pendant la production. De plus, la gomme gellane présente également une bonne résistance au sel, une bonne résistance aux ions et une longue durée de conservation.

Méthode d'utilisation :

Lorsque vous utilisez de la gomme gellane, elle doit généralement être dissoute en chauffant et en remuant, puis mélangée avec les autres ingrédients. La quantité de gomme gellane utilisée dépend de la force du gel souhaitée et des caractéristiques de l'aliment à préparer.

Propriétés:

Gomme gellane à haute teneur en acyle ou à faible teneur en acyle

Texture : La gellane à faible teneur en acyle est généralement considérée comme cassante tandis que la gellane à haute teneur en acyle est plus élastique. Il est possible de combiner les deux pour créer exactement la texture souhaitée.

Apparence : Le gellane à haute teneur en acyle est opaque, le gellane à faible teneur en acyle est clair.

Libération de saveur : Bonne, pour les deux variétés.

Sensation en bouche : Les deux ont une sensation en bouche nette ; Le Gellan à faible teneur en acyle a également été décrit comme « crémeux ».

Stable au gel/dégel : Le Gellan à haute teneur en acyle est stable au gel/dégel. Gellan à faible teneur en acyle ne l’est pas.

Synérèse (pleurs) : Généralement non.

Cisaillement : crée un gel dilué par cisaillement, également appelé gel fluide.

Application:

La gomme gellane est largement utilisée dans l’industrie alimentaire comme stabilisant, gélifiant et épaississant. Il peut être utilisé pour préparer une variété de produits alimentaires tels que des gelées, des confiseries gélifiées, des produits surgelés, des pâtisseries, des garnitures pour pâtisserie, des fromages, des boissons et des sauces. C'est un ingrédient fonctionnel qui améliore la stabilité, le goût et la texture des produits alimentaires.

Déclaration casher :

Nous confirmons par la présente que ce produit a été certifié selon les normes casher.